（一）概説
徳川家康（とくがわ いえやす）が政権を確立し、その子・義直（よしなお）が尾張（おわり）に封ぜられると、瀬戸の陶祖一族を各地に分散させるのは不利と判断され、1610年（慶長15）2月5日、加藤利右衛門景貞（かとう りえもん かげさだ、唐三郎）と仁兵衛景郷（にへえ かげさと、古仁兵衛）が美濃・土岐郡郷ノ木村（現・土岐市曽木町）から召し返され、赤津（あかづ）に居住して御用窯（ごようがま）を担いました。同年5月5日には恵那郡水上村（現・瑞浪市陶町水上）の新右衛門景重が品野（しなの）へ移され、のち1658年（万治元）には景貞の孫・太兵衛景輪も御窯屋に加わり、以後この三家は「御窯屋三家」と称されます。
元和年間（1615〜24）には祖母懐（そぼかい）〔注：赤津周辺で良質とされた鉄分を含む陶土〕の濫掘を禁じ、金子200両を陶工に下賜して優品を奨励しました。寛永年間（1624〜44）には義直が名古屋城外郭の御深井丸（おふけまる）北東、瀬戸山西腹に窯を築き、三家を招いて祖母懐土で器を焼かせました。これが御庭焼（おにわやき）で、世には御深井焼（おふけやき）〔注：尾張徳川家ゆかりの鉛釉＝ビードロ釉系統〕と呼ばれます。なお1624年（寛永元）に京都で粟田焼（あわたやき）を始めた三文字屋九右衛門は、瀬戸の陶工であったと伝えられます。
産業政策面では、瀬戸・赤津・品野の窯場・職場を除地（よけち）とし、困窮窯元へは資金や用木（薪材）を給付、陶祖門流以外の参入を制限して世襲化、「永代轆轤一挺」の原則を敷きました。享保初年にはさらに「一家一人」制で家業継承者を長子に限定、販売も瀬戸御蔵会所（みくらかいしょ）が統制します。しかし強い統制は活力を削ぎ、1773年（安永2）の窯家142戸が1804年（享和4）には100戸未満に減少するなど、中期から不振が深まりました。
転機は加藤民吉（かとう たみきち）による磁器（じき）〔注：白素地・高温焼成の硬質陶磁〕技術の導入です。1801年（享和元）、熱田新田（現・名古屋市熱田区）で窯業制限に遭い農に転じていた民吉父子に、奉行・津金文左衛門（つがね ぶんざえもん）らが南京染付（なんきんそめつけ）〔注：呉須〔注：酸化コバルト顔料〕で描く青花〕伝習を斡旋。藩の後援で築窯し、のち加藤唐左衛門らの嘆願により戸主専業制が緩和され、瀬戸でも二男以下が「新製（しんせい）＝磁器」を営めるようになります。1804年（享和4）には民吉が肥前（ひぜん）で4年研修し、「丸窯（まるがま）」〔注：磁器焼成に適した改良窯〕を伝えました。以後、陶器を「本業（ほんぎょう）」、染付磁器を「新製」と区分し、藩は一層の保護を付与、1807〜1820年（文化4〜文政3）に本業から新製へ転じた家は90余戸に及び、赤津・品野から美濃各郡へ、さらには会津磁器の源流にまで波及しました。
原料・設備でも、1811年（文化8）三河や半田川での原土探索、石粉水車の設置許可、1813年のイス灰〔注：イスノキ（常緑広葉樹）の灰。釉の融剤〕用苗の下付、翌年には鍋屋上野の千倉白石（ちくらしらいし）不適を受け三河細野産と食塩の交易許可など、藩が広範に支援しました。加藤五助ら名工が青磁（せいじ）を洗練し、市右衛門は天保期に棚板（たなばん）を工夫して窯積み能率を高めるなど、技術革新も重なります。製品は「尾張」の木印を押して出荷し、蔵元商人が専売し益金の一部を上納、蔵所で本業焼・染付焼を分掌管理しました。
呉須は瀬戸産のほか、長崎奉行・長崎商人を経由して中国呉須を蔵元が買い入れ、需要に応じ供給・貸与。1833年（天保4）に瀬戸物商株を制定し自由売買を禁じ、1842年の諸株廃止でも瀬戸株は特例存置、1846年（弘化3）に一層強化。安政期には三井物産の斡旋で対米輸出を試み、海外販路の端緒をひらきます。
産額は江戸期通算こそ不詳ながら、1792年（寛政4）の総額見積は2万両、その9割が域外出荷。1819年（文政2）の瀬戸物益金は冥加金込みで20万両に達し、磁器導入前後の伸長を明確に示します。明治維新後は藩保護を離れたものの市場自由化と博覧会（1872ウィーン、1878パリ）をテコに輸出が拡大。加藤繁十の火吹孔三個化（1868）による焔流改善、服部杏圃の西洋顔料導入（1872）、加藤友太郎・川本富太郎の石膏型（1875）など量産技術が整い、半陶半磁の「新山（しんざん）」、半製（はんせい）＝新染付も登場。商業では滝藤万次郎が瀬戸物商社（1871）を興し、東京・横浜展開で外販を拡大。参考陳列館（1883）、町立陶器学校（1895）、森村組の陶土精製などインフラが整い、洋式轆轤も大正期から普及しました。第一次世界大戦で一時不況後、交戦による国際供給減から輸出が急伸します。
戦後、昭和40年代の産額は飛躍し、1971年度の総生産額に占める輸出は約55％、内訳は玩具・置物が64％、洋食器26.8％、タイル5％とされ、瀬戸が世界市場向け実用品の大宗を担った実態が示されます。
（二）製品の進歩
瀬戸は平安の青瓷（せいじ）に鎌倉の黒炻器（こくせっき）〔注：半磁質で黒色系の焼締め〕が加わり、室町には黄瀬戸・志野・織部など鉄・銅系釉が発達、素地は白色・硬質化へ傾斜しました。江戸初頭には帰化人の関与で青花（せいか）＝青華（せいか）絵付の応用が見られ、南京染付の基盤が整いますが、胎土はまだ陶質で、新製たる本格磁器には距離がありました。黒釉茶器の流れは水瓶の柿色釉などへ展開し、「本業焼」も徐々に改良されます。
1770年（明和7）には川本治兵衛が経塚山（きょうづかやま）の新窯で中絶していた海鼠壺（なまこつぼ）を復作し、功により除地を拝領。治兵衛は源右衛門の伝法で柿色・黒・黄瀬戸・鵜ノ斑流（うのふながし）などを継承しました。寛政以降、本業系では、武右衛門が渋紙・春慶渋紙・安南・宋胡録・織部・志野・黄瀬戸など、十右衛門が鵜ノ斑・赤楽・赤志野・瑠璃・瀬戸青磁・上野釉の大器、新五右衛門が鉛色・高取・金流し・赤楽、長兵衛が石ハゼ、治吉が腰繡・糸目・繡土・呂朱・杢波、半右衛門が柿・黒・白・貫入の大器、平三郎がヒガキ、喜平治が青磁を製し、洞島（どうじま）磁器では萩茶碗・大白物・紅鉢・砂鉢などが作られました。
染付では、民吉が丸窯で伊万里風の薄作、治兵衛が藤四郎窯で新渡手（しんとで）ふうの名手、勘六は獣頭など細工物、唐左衛門は丸窯で大物、忠治は組重など角物を得手としました。五助は1819年（文政2）から青磁に注力し、組盃や磁質青磁釉を工夫して「玉縁小皿」を創出。下品野（しも しなの）の定蔵は1822年（文政5）に高麗手、二代五助は精麗な青磁を完成、三代五助は1833年（天保4）に美濃の白絵土の塗布で素地と青花釉の相性を高め、勘六は嘉永期に土焼青磁（閑陸青磁）を創案しました。赤津の春（はる）は近世の名工で、嘉永3（1850）から御深井窯に従事し、瀬戸伝法の諸技に通達。四代五助は文久3（1863）に家督後、白磁・青磁上に白盛（しろもり）文様を試み、二代加藤杢左衛門は慶応3（1867）志野釉の鮟鱇形火鉢や青花大物を制作。加藤松太郎は1879（明治12）に陶質素地へ磁土を表塗する「半製」を興し、これが新染付と呼ばれました。後半は青磁・白磁・瑠璃を磨き、やがて銅版染付や錦手（にしきで）も加わります。
実用品では、磁器創業直後は茶碗（ちゃわん）が主力で、番茶向けの深出しが第一号。初期は素地に毛彫りし、上から絵釉で濃（だ）みを施す彫文で、意匠は古渡・中渡風。形は反り茶碗から丸茶碗、熊谷茶碗へと推移し、1871年（明治4）には平奈良茶碗が流行しました。
要約（300〜500字）
江戸初頭、尾張徳川家は瀬戸の陶祖一族を赤津・品野に集め御用窯とし、御深井焼を育成、窯場を除地化・世襲化・販売統制で保護しましたが、統制強化は中期に活力を損ね衰勢に転じました。1801年以降、加藤民吉の南京染付伝習と肥前研修で磁器技術（丸窯）が導入され、本業（陶器）と並ぶ新製（染付磁器）が拡大、藩による原料・設備支援と専売体制で産地は再興。明治以降は博覧会・商社・学校・石膏型などで工業化が進み、第一次世界大戦を契機に輸出が急伸、1971年には輸出が総生産の約55％を占め、玩具・置物が主力となりました。製品面では黄瀬戸・志野・織部の伝統を継承しつつ、青磁・白磁・銅版染付・錦手へ展開し、実用磁器の茶碗から多様な日用品へと裾野を広げました。
【関連用語】
- 御深井焼（おふけやき）：尾張徳川家ゆかりの御庭焼。鉛釉（ビードロ釉）を特色とする。
- 御庭焼（おにわやき）：大名の庭内・御用地で営まれた窯の総称。美術的試作の場。
- 祖母懐（そぼかい）：赤津周辺の鉄分を含む良質陶土。瀬戸初期茶器に多用。
- 南京染付（なんきんそめつけ）：呉須で下絵付けする青花技法。伊万里系との連関が深い。
- 呉須（ごす）：酸化コバルト主体の藍色顔料。染付の発色材。
- 丸窯（まるがま）：磁器量産に適した近世窯。温度・還元管理に優れる。
- 瀬戸御蔵会所（せと みくらかいしょ）：瀬戸産品の集荷・売買を統制した藩の機関。
- 永代轆轤一挺・一家一人制：世襲と家内分業を固定化した藩の産業統制。
- イス灰（いすばい）：イスノキ灰。釉の融剤として用いられた。
- 千倉白石（ちくらしらいし）：白色系の釉・素地原料。品質選別が行われた。
- 半製／新染付（はんせい／しんそめつけ）：陶胎に磁土を化粧掛けし染付する近代瀬戸の様式。
- 玉縁小皿（たまぶちこざら）：五助系が作った厚みのある縁を持つ青磁小皿。
- 海鼠壺（なまこつぼ）：斑状釉が海鼠に見える意匠の壺。近世に復作された。
- 銅版染付（どうばんそめつけ）：転写版で下絵付けする量産技術。
- 錦手（にしきで）：多色上絵付。金彩を伴う華やかな様式。
